Главна својства згушњиваца укључују растворљивост у воду, задебљање, стабилност, гелинг, киселину и алкални отпор, синергију, топлотну стабилност и задржавање воде .
Растворљивост на води: згушњивачи морају бити растворљиви у води да раде .
Задебљање: Ово је основна функција згушњиваца, што може повећати вискозност хране или течности .
Стабилност: згушњивачи могу да одржавају униформност хране или течности и спречавају стратификацију .
Геллинг: Неки згушњивачи могу да формирају структуру гела под одређеним условима, попут прављења желе .
Отпорност на киселину и алкали: згушњивачи се могу прилагодити пХ асортиману различите хране или течности и остати стабилни .
Синергија: Мешање различитих згушњиваца може побољшати ефекат, као што је комбинација карбоксиметил целулозе (ЦМЦ) и гуар гума .
Термичка стабилност: згушњивачи могу остати стабилни током прераде високе температуре, попут стерилизације .
Задржавање воде: згушњивачи могу закључати у води, побољшати текстуру намирница или течности и проширити њихов рок трајања .